Najmekši i najsočniji deo mesa, protkan vlaknima, blago ispečen na roštilju, pa isečen na taljatu, a dovršava se u sosu. Tartufi su sveže ubrani
Začinjeni su svežim začinskim biljem, usoljeni i vakumirani, kuvani u vakumu 8 sati. Dovršavaju se u sopstvenom soku uz dodatak belog luka, svežeg bosiljka i parmezana. Uz njih se služi pire od pirinča i baby spanaća. Začinjeno mileramom.
Pečena i kuvana jagnjetina, na jastuku od povrća i začinskog bilja. Nakon termičke obrade, jagnjetina se ručno iscepka. Dodatak ovom jelu je oblikovano povrće na pari začinjeno miksom začina iz Provanse, sotirano na puteru i demiglasu.